Essen in Usbekistan

Die pulsierende Kultur Usbekistans lädt Reisende ein, nicht nur die beeindruckende Geschichte und die malerischen Landschaften zu erleben, sondern auch die einzigartige usbekische Küche zu entdecken. Sie ist geprägt von reichhaltigen Aromen und einer Vielfalt, die durch verschiedene ethnische Einflüsse und jahrhundertealte Traditionen entstanden ist. Dieser Artikel bietet einen Überblick über die kulinarischen Highlights Usbekistans, die jeder Tourist auf seiner Reise probieren sollte.

Usbekische Gerichte

Plov (Osh)

Plov ist das Nationalgericht Usbekistans und wird zu fast jedem Anlass serviert. Es ist ein herzhaftes Reisgericht, das mit Lammfleisch, Rindfleisch oder manchmal Hühnchen, Karotten, Zwiebeln und einer Vielzahl von Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel und Koriander, zubereitet wird. Jede Region Usbekistans hat ihre eigene Plov-Variante, wodurch sich die Geschmacksrichtungen leicht unterscheiden können.

Shurpa (Sho'rpo)

Shurpa ist eine reichhaltige Suppe, die traditionell mit frischem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika sowie mit Lammfleisch zubereitet wird. Sie ist bekannt für ihren kräftigen und wärmenden Geschmack und ist besonders beliebt in den kühleren Monaten.

Manty

Manty sind gedämpfte Teigtaschen, die typischerweise mit einer Mischung aus Hackfleisch (normalerweise Lamm oder Rind), Zwiebeln und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden oft in einem speziellen Dampfkorb zubereitet und mit saurer Sahne oder einer leichten Tomatensauce serviert.

Lagman

Dieses herzhafte Nudelgericht stammt ursprünglich aus der Dungan-Küche, einer ethnischen Gruppe chinesischer Muslime. Lagman besteht aus handgezogenen Nudeln, die in einer würzigen Brühe mit Gemüse und Fleisch, meist Lamm, serviert werden. Es gibt auch eine trockene Variante, bei der die Zutaten ohne Brühe gemischt werden.

Chuchvara

Chuchvara sind kleine Teigtaschen, die denen der italienischen Tortellini ähneln. Sie sind gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch und Zwiebeln und werden entweder in Brühe serviert oder gebraten und mit Joghurt und Gewürzen garniert.

Samsa

Samsa sind dreieckige Teigtaschen, die mit Lammfleisch, Rindfleisch, Kürbis oder Kartoffeln gefüllt und dann gebacken werden. Sie ähneln den indischen Samosas und sind ein beliebter Snack auf den Straßen Usbekistans.

Shashlik (Schaschlik)

Shashlik ist die usbekische Version von Spießen und besteht aus mariniertem Fleisch, das über offenem Feuer gegrillt wird. Typischerweise verwendet man Lamm, Rind oder Hühnchen und serviert es mit frischen Zwiebeln und Fladenbrot.

Tandir Kabob

Dieses Gericht wird aus Lammfleisch hergestellt, das langsam in einem Tandir, einem traditionellen usbekischen Tonofen, gebraten wird. Das Ergebnis ist außerordentlich zartes und saftiges Fleisch mit einer rauchigen Note.

Dimlama

Dimlama ist ein Eintopfgericht, das aus einer Schichtung von Fleisch (normalerweise Lamm), Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und manchmal anderen Gemüsesorten besteht. Es ist ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht, das oft im Frühjahr und Sommer genossen wird.

Norin

Norin ist ein traditionelles Festgericht, das aus hausgemachten Nudeln, die mit Pferdefleisch und manchmal mit Rindfleisch kombiniert werden, besteht. Es wird normalerweise zu besonderen Anlässen serviert und oft mit fermentierter Milch (Kumis) gegessen.

Usbekische Desserts und Süßspeisen

Baklava

Die usbekische Baklava unterscheidet sich von der türkischen Variante durch ihre Schichten aus dünnem Teig, die mit Nüssen und Honig gefüllt und dann gebacken werden. Sie ist besonders beliebt während des Nowruz-Festes, dem usbekischen Neujahr.

Halva

Halva ist eine Süßigkeit, die aus geröstetem Mehl, Butter und Zucker hergestellt wird. Es gibt viele Varianten von Halva in Usbekistan, einschließlich solcher mit Nüssen, Samen oder Trockenfrüchten.

Chak-Chak

Chak-Chak ist ein beliebtes usbekisches Dessert, das aus kleinen Teigstücken besteht, die in Honig gebraten und zu einem Kuchen geformt werden. Es ist klebrig, süß und oft zu Feierlichkeiten anzutreffen.

Navat

Navat ist ein kristallisierter Zucker, der oft in Tee gelöst wird. Es wird traditionell während des Nowruz-Festes serviert und gilt als Symbol für Gastfreundschaft.

Parvarda

Parvarda ist ein traditionelles usbekisches Konfekt aus Zucker, Nüssen und Gewürzen. Es ist ähnlich wie der westliche Fudge und wird in kleinen Würfeln geschnitten serviert.

Kandolat

Kandolat sind usbekische Süßigkeiten, ähnlich wie Pralinen, die oft aus Nüssen, Samen und getrockneten Früchten hergestellt werden. Sie sind eine beliebte Leckerei zu Tee und als Geschenk.