Fakten über: Chicken Française
Hähnchen Française, auch bekannt als Chicken French in der Region um Rochester, New York, ist ein beliebtes italienisch-amerikanisches Gericht. Es besteht aus Hähnchenfilets, die zunächst in Mehl gewendet, dann in Ei getaucht und anschließend perfekt sautiert werden. Diese goldbraunen Filets werden anschließend in einer köstlichen Zitronen-Butter- und Weißweinsauce getränkt.
Die Ursprünge von Chicken French lassen sich auf italienische Einwanderer zurückführen, die sich in Rochester niederließen. Sie brachten traditionelle Rezepte mit, darunter Veal Francese. Aufgrund der hohen Kosten für Kalbfleisch ersetzten sie jedoch kreativ das Kalbfleisch durch Hähnchen, das schließlich zum Hauptbestandteil des Gerichts wurde. Der Übergang zu Hähnchen wurde in den 1970er Jahren weiter gefestigt, als ein Verbraucherboykott von Kalbfleisch die Köche dazu zwang, ihre Rezepte anzupassen.
Bekannte Köche wie Tony Mammano und Joe Cairo werden dafür anerkannt, Chicken French in der Region populär gemacht zu haben. Während es in italienisch-amerikanischen Gemeinschaften weit verbreitet ist, ist es interessant zu bemerken, dass Chicken Française keine tiefen Wurzeln oder gut dokumentierten Ursprünge in der traditionellen italienischen Küche hat.
Es gibt auch eine köstliche Variante namens Artichokes French. In dieser Version ersetzen Artischockenherzen das Hähnchen und ergeben eine leckere Vorspeise, die die gleichen zitronigen, butterigen und wein-getränkten Aromen trägt.