Scampi

Scampi, auch bekannt als Dublin Bay Prawn oder Norway Lobster, ist eine essbare Languste, die im Mittelmeer und im nordöstlichen Atlantik vorkommt. In der kulinarischen Welt gilt sie als echte Delikatesse. Scampi ist bemerkenswert, weil es die einzige verbleibende Art in der Gattung Nephrops ist; andere wurden in die eng verwandte Gattung Metanephrops umklassifiziert.

Der Begriff "Shrimp Scampi" kann je nach geografischer Region unterschiedliche Bedeutungen haben. Er könnte verschiedene Krustentierarten wie Metanephrops, Garnelen oder Krebse umfassen, wobei auch die Zubereitungsmethoden stark variieren können. In Großbritannien bezieht sich Scampi speziell auf Nephrops norvegicus. Es gab eine Zeit, in der irrtümlich Seeteufelschwänze als Scampi etikettiert und in Großbritannien verkauft wurden, was gemäß den Vorschriften untersagt war.

Das Wort "Scampi" stammt von dem italienischen Plural "scampo" was Nephrops norvegicus bedeutet. Der Begriff "Prawn" kann verwirrend sein, da er für verschiedene Arten von Schalentieren verwendet wird. Norwegische Langusten werden auch Dublin Bay Prawns genannt, gehören biologisch gesehen jedoch zu einer anderen Familie als Garnelen oder Shrimps.

Die Zubereitung von Scampi erfordert eine gewisse Sorgfalt. Langoustinen, zum Beispiel, benötigen nur ein kurzes Pochieren in einem aromatischen Court-Bouillon. In Großbritannien findet man oft Scampi-Schwänze, die in Teig oder Panade frittiert und mit Pommes und Tartar-Sauce serviert werden. In den USA bedeutet "Shrimp Scampi" normalerweise Garnelen, die in Knoblauchbutter, Wein und Parmesan gekocht und oft über Pasta oder Reis serviert werden.

Da die Fischbestände zurückgehen, haben britische Köche wie Heston Blumenthal und Hugh Fearnley-Whittingstall die Menschen dazu ermutigt, Scampi und andere weniger bekannte Meeresfrüchte als nachhaltige Proteinquellen zu probieren. Dieser Vorstoß hilft nicht nur der Umwelt, sondern führt die Menschen auch an köstliche neue Gerichte heran.