Bánh cuốn

Bánh cuốn ist ein köstliches vietnamesisches Gericht, das aus Nordvietnam stammt. Es besteht aus einem dünnen, breiten Blatt gedämpften, leicht fermentierten Reisteigs, gefüllt mit einer schmackhaften Mischung aus gewürztem Hackfleisch, gehackten Judasohrpilzen und gehackten Schalotten. Typischerweise wird es zusammen mit vietnamesischer Schweinewurst, geschnittenen Gurken, Sojasprossen und einer würzigen Fischsauce namens nước chấm serviert. Für einen zusätzlichen Geschmackskick enthalten einige Varianten sogar cà cuống, einen Extrakt aus einer Riesenwasserwanze.

Das Reisteigblatt in bánh cuốn ist unglaublich zart und wird durch das Dämpfen des fermentierten Reisteigs bis zur Perfektion zubereitet. Dieses leichte und köstliche Gericht ist ein beliebtes Frühstück in ganz Vietnam. Es gibt regionale Variationen wie bánh cuốn Thanh Trì und bánh cuốn làng Kênh, die jeweils ihre eigene besondere Note in das klassische Rezept einbringen.

Interessanterweise gibt es in der thailändischen Küche ein ähnliches Gericht namens khao phan, das besonders in der Provinz Uttaradit beliebt ist. Khao phan besteht aus Reisnudelrollen, die entweder frisch zubereitet oder sonnengetrocknet mit zusätzlichen Gewürzen genossen werden können. Es wird oft als Wrap für einen scharfen Salat aus Reisnudeln und Hackfleisch verwendet. Khao phan ist jedoch eine Spezialität der Provinz Uttaradit und wird in anderen Teilen Thailands selten gefunden.

Sowohl bánh cuốn als auch khao phan verkörpern die reichen kulinarischen Traditionen ihrer jeweiligen Regionen und bieten wunderbare Erlebnisse für diejenigen, die gerne vielfältige Aromen und Texturen erkunden.