Bun Bo

Bún bò Huế, oft kurz bún bò genannt, ist eine beliebte vietnamesische Suppe, die Reisnudeln und Rindfleisch enthält. Diese geschmackvolle Spezialität stammt aus Huế, einer Stadt in Zentralvietnam, die für ihre kaiserliche Küche berühmt ist. Was bún bò Huế besonders auszeichnet, ist die harmonische Kombination aus würzigen, salzigen und umami Aromen, wobei Zitronengras eine zentrale Rolle spielt. Im Vergleich zu anderen vietnamesischen Nudelsuppen wie phở oder bún riêu werden bei bún bò Huế dickere, rundere Nudeln verwendet.

Die Zubereitung von bún bò Huế beginnt mit dem Köcheln von Rinderknochen und Rinderschinken zusammen mit Zitronengras, um eine reichhaltige, aromatische Brühe zu erzeugen. Diese Brühe wird dann mit fermentierter Garnelenpaste und Zucker gewürzt, während des Kochens wird ein Schuss scharfes Chiliöl hinzugefügt. Die Suppe enthält typischerweise dünn geschnittenen marinierten Rinderschinken, Ochsenschwanz, Schweineknöchel und manchmal sogar Würfel aus geronnenem Schweineblut.

Bei den Garnituren sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Man kann unter anderem Limetten, Koriander, Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Bananenblüten, Rotkohl, Minze, Basilikum und verschiedene andere Kräuter hinzufügen. Auch Fischsauce und Garnelenpaste können nach Geschmack angepasst werden.

Die Zutaten können je nach Region in Vietnam variieren. In Huế und den umliegenden Gebieten nennen die Einheimischen das Gericht einfach bún bò. In anderen Teilen des Landes ist es als bún bò Huế bekannt, um seine Herkunft zu würdigen. Falls Bananenblüten schwer erhältlich sind, bietet dünn geschnittener Rotkohl eine gute Alternative, da er eine ähnliche knackige Textur liefert.

Diese köstliche Suppe ist ein hervorragendes Beispiel für die reichen kulinarischen Traditionen Vietnams und vereint eine Vielzahl von Aromen und Texturen in jeder Schüssel.