Cuscús

El cuscús es un apreciado plato tradicional de la región del Magreb, elaborado a partir de pequeñas partículas al vapor de sémola de trigo duro triturado, y frecuentemente se sirve con un guiso sustancioso. Es un alimento básico en países como Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia. El término "cuscús" tiene raíces bereberes, aunque sus orígenes exactos son algo misteriosos. Se cree que el plato fue creado por los bereberes en el norte de Argelia y Marruecos en algún momento entre los siglos XI y XIII.

Preparar cuscús implica formar pequeñas bolitas de sémola a mano y luego cocerlas al vapor. Tradicionalmente, este era un proceso laborioso que podía tomar a grupos de mujeres varios días para completar. Sin embargo, los métodos modernos han hecho que la producción de cuscús sea mucho más fácil y rápida. En el norte de África, el cuscús se sirve típicamente con verduras y carne, con cada región añadiendo sus propios ingredientes y especias únicos.

En Israel, el cuscús ha ganado popularidad entre las comunidades judías magrebíes. Allí, un tipo de cuscús más grande llamado ptitim es particularmente popular. En Egipto, el cuscús a menudo se disfruta como postre, mientras que en el Levante, una versión más grande hecha con bulgur es más común.

El cuscús se diferencia de la pasta en que está hecho de sémola de trigo duro triturado, mientras que la pasta está hecha de trigo molido. Alimentos similares incluyen attiéké, burghul, berkoukes y platos como kouskousaki, maftoul y upma de varias regiones del mundo.

Nutricionalmente, el cuscús es una excelente fuente de proteínas y carbohidratos, con muy poca grasa, lo que lo convierte en una adición saludable a cualquier comida.