Shajshuja

Chakhchoukha, también conocida como chekhechoukha o chakhchoura, es un plato tradicional y muy estimado de Argelia, especialmente popular durante las celebraciones festivas en la región de Aurès. Esta comida sustanciosa combina pequeños trozos de rougag, un tipo de pan plano, con marqa, un guiso sabroso y lleno de sabor.

Originariamente una especialidad del pueblo Chaoui, la chakhchoukha ha ganado popularidad en toda Argelia. El nombre "chakhchoukha" proviene del idioma chaouia y significa "desmenuzar" o "romper en pequeños pedazos", describiendo perfectamente el método de romper el pan en porciones pequeñas. Este plato tiene sus raíces como una comida reconfortante para los pastores que regresaban a casa en las frías noches de invierno.

Para preparar chakhchoukha, se hornea el pan plano rougag hecho de sémola fina y luego se desgarra a mano en pequeños trozos. Estos trozos se colocan en platos individuales y la marqa, o guiso, se vierte sobre ellos. La marqa se elabora con cordero en dados cocido con una mezcla de especias, tomates, cebollas, garbanzos y vegetales de temporada como papas, calabacines, zanahorias y pimientos verdes. Se sazona con una mezcla de especias como chiles rojos secos, alcaravea, ras el hanout, pimienta negra y comino.

Existe también una variación de chakhchoukha en Batna y en pueblos cercanos como Barika, M'Sila y Biskra, que utiliza un tipo de pan diferente. Este plato resalta la rica herencia culinaria de Argelia y sigue siendo una delicia apreciada por muchos durante ocasiones especiales.