Fainá

La farinata, también conocida por diversos nombres como socca, torta di ceci o cecina, es una sabrosa crêpe fina elaborada con harina de garbanzo. Esta delicia gastronómica tiene su origen en Génova, aunque con el tiempo se ha convertido en un plato emblemático a lo largo de la costa del mar de Liguria, abarcando desde Niza hasta la isla de Elba. Los orígenes exactos de la farinata son algo enigmáticos, aunque una teoría intrigante sugiere que fue creada por soldados romanos que cocinaban harina de garbanzo en sus escudos.

En Italia, se conoce como farinata en italiano estándar, fainâ en el dialecto genovés, socca en Niza, cecina o torta di ceci en Toscana, y fainè en Cerdeña. Al cruzar el Atlántico, en Uruguay y Argentina, es popularmente denominada fainá. Preparar farinata es relativamente sencillo: se mezcla harina de garbanzo con agua y aceite de oliva para formar una masa, que luego se hornea en una sartén. Para añadir un toque extra de sabor, se puede sazonar con romero, pimienta y sal marina.

Diferentes regiones tienen sus propias versiones únicas de la farinata. En algunas partes de Italia, se sirve rellena en focaccia o entre rebanadas de pan. En Francia, podrás encontrar platos similares como la socca en Niza y la panisse en Marsella. En Argelia, existe un platillo comparable llamado karantita. La farinata ha llegado también a Uruguay, Argentina y Gibraltar, donde se le conoce como fainá, e incluso a la India, en donde se denomina chila o puda.