Torta de gazpacho

La torta de gazpacho es un tipo singular de pan plano que desempeña un papel central en un plato tradicional de La Mancha y el sureste de España. Este pan redondo, sin levadura y elaborado con harina de trigo, es un elemento básico en la cocina ibérica. Históricamente, era un favorito entre los pastores que rompían o cortaban el pan en trozos y lo mezclaban con un guiso sustancioso para crear una comida cálida y reconfortante para las noches frías. El plato se sirve típicamente al estilo familiar, con una gran fuente o sartén colocada en el centro de la mesa para que todos compartan.

Aunque la mayoría pueda asociar el gazpacho con una sopa fría de Andalucía, la versión caliente hecha con torta de gazpacho es bastante diferente. Cada región tiene su propia interpretación del plato. Por ejemplo, en Castilla-La Mancha, encontrarás gazpachos manchegos, una versión hecha con un guiso a base de codorniz. En Valencia, preparan gazpachos de mero, que incluyen pescado en lugar de ave.

El plato incluso llegó hasta el noroeste de Argelia, llevado por emigrantes, donde se conoce como gaspacho oranais y se ha vuelto bastante popular.

Para aquellos que prefieren una opción vegetariana, existen los gazpachos viudos, que reemplazan la carne con un guiso de verduras. En el pasado, estas versiones sin carne se consideraban una opción menor, a menudo consumidas durante tiempos difíciles o por aquellos que no podían permitirse la carne. Hoy en día, se utiliza espinaca en lugar de las hojas de colleja en algunas regiones, añadiendo un toque moderno a este plato tradicional.