Harira

Harira es una sopa marroquí muy apreciada que es perfecta tanto como aperitivo como tentempié ligero. Aunque es especialmente popular durante el Ramadán, se disfruta durante todo el año y presenta varias versiones regionales.

El nombre "harira" tiene varios posibles orígenes que insinúan su naturaleza rica y sabrosa. Podría estar relacionado con palabras que significan calor, especia, deseo, o incluso ingredientes como harina y grasa.

Entonces, ¿qué contiene un tazón clásico de harira? La receta básica generalmente incluye tomates, lentejas, garbanzos, cebollas, arroz y huevos batidos. También se utiliza una mezcla de hierbas como apio, perejil y cilantro, y especias como azafrán, jengibre y pimienta. Un poco de carne, ya sea de res, cordero o pollo, añade profundidad de sabor, y el aceite de oliva amalgama todos los ingredientes.

Hacia el final de la cocción, se agrega una mezcla espesante llamada "tadouira" (elaborada con harina, agua y, a veces, pasta de tomate) para darle al caldo su textura característica. El jugo de limón, la sal y la cúrcuma se pueden añadir al gusto, realzando aún más los sabores.

A la hora de servir, la harira a menudo se acompaña de huevos duros espolvoreados con sal y comino, dátiles, frutas secas como higos, dulces tradicionales de miel y pan casero o crepes. Es un plato reconfortante y sustancioso que reúne a las personas, ya sea durante una ocasión especial o en un día cualquiera.