Muna

Mouna, a veces conocida como Mona, es un delicioso pan dulce tradicional con raíces en las culturas judía argelina y sefardí. Comparte similitudes con el jalá, kubaneh o brioche, y es particularmente apreciado durante festividades judías como Mimouna y Shabat. Este pan es popular no solo en Argelia, sino también en Francia e Israel, y se distingue por su sabor dulce y rico, gracias a ingredientes como el aceite, los huevos y, a menudo, el anís, el sésamo o los cítricos.

El nombre "Mouna" proviene de la festividad judía Mimouna, celebrada por los judíos magrebíes para marcar el fin de la Pascua con un festín lleno de dulces y productos horneados. El término probablemente tiene sus orígenes en la palabra hebrea "emunah", que significa fe. La Mouna ocupa un lugar especial en la cocina judía argelina y también es apreciada en las comunidades judías de Marruecos, Túnez, Francia e Israel debido a la amplia presencia de judíos magrebíes en estas regiones.

Este pan dulce se sirve típicamente para el Shabat y otras ocasiones festivas como Mimouna y el ayuno de Yom Kipur. Es una delicia delicada, a veces incluso rellena de mermelada. Preparar Mouna implica elaborar una masa rica con harina, huevos, aceite de cocina, agua, azúcar, sal, semillas de anís y ralladura o jugo de cítricos. La masa se amasa, se deja reposar, se forma en bolas y luego se juntan en una bandeja. Antes de hornear, se cubre con un glaseado de huevo y se espolvorea con azúcar en polvo, sésamo o semillas de anís. El resultado es un pan hermoso que se asemeja un poco al kubaneh yemenita o al monkey bread estadounidense, pero con su propio toque dulce y único.