Charquicán

Charquicán es un estofado muy apreciado en Chile, Perú, Bolivia y otros países de la región andina. Este plato sustancioso tradicionalmente incluye charqui (carne seca) o carne de res, junto con papas, zapallo, maíz blanco, cebollas y, en ocasiones, arvejas y maíz fresco. Aunque originalmente se elaboraba con carne de llama seca y salada o carne de res, la versión chilena contemporánea suele utilizar carne molida y a menudo se corona con un huevo frito, añadiendo un toque extra de sabor.

Se cree que el nombre "charquicán" proviene del idioma quechua, significando "guiso con charqui" o podría ser una combinación de palabras quechua y mapudungun que se refieren a la carne seca asada. Este plato tiene un peso histórico, habiendo sido un alimento básico para comerciantes y soldados a lo largo de varios períodos en la historia andina.

También existen interesantes variaciones del charquicán. Por ejemplo, el tomaticán añade tomates a la mezcla, aportándole un perfil de sabor diferente. Otra variante, el charquicán de cochayuyo o cochayuyicán, substituye la carne o el charqui con alga cochayuyo, ofreciendo un giro único a la receta tradicional.