Salsa verde

La salsa verde, también conocida como "green sauce", es una salsa fría y cruda elaborada a partir de una variedad de hierbas picadas. Diferentes países tienen sus propias versiones, como la salsa verde española e italiana, la "sauce verte" francesa, la "Grüne Soße" alemana, la salsa de menta británica y el chimichurri argentino. En México, la salsa verde se prepara con tomatillos, mientras que en Nuevo México, los chiles verdes son el ingrediente principal.

La historia de la salsa verde se remonta a más de 2,000 años, posiblemente originándose en el Cercano Oriente. Los soldados romanos la llevaron a Italia, desde donde se extendió a Francia y Alemania. En Alemania, la "Grüne Soße" podría haber sido influenciada por inmigrantes protestantes franceses en el siglo XVIII, quienes adaptaron la receta utilizando hierbas locales en lugar de las mediterráneas.

La salsa verde italiana es una mezcla rústica de perejil, vinagre, alcaparras, ajo y otros ingredientes, comúnmente utilizada como condimento para carnes, pescados y vegetales. La "sauce verte" francesa es típicamente una mayonesa con sabor a estragón. En Alemania, la "Grüne Soße" es una especialidad de la región de Hesse, y su receta incluye una mezcla de hierbas frescas, crema agria, huevos y otros ingredientes.

La salsa verde británica, que data del siglo XII, se elabora con hierbas como la acedera mezcladas con vinagre y azúcar, y a menudo se sirve con carne. En Argentina, el chimichurri es una popular salsa verde que acompaña a la carne a la parrilla.