Matambre

Matambre, también conocido como suadero en algunos países de América Latina, es un corte de carne de res único y sabroso, popular en Argentina, Paraguay y Uruguay. Procede del área entre la piel y las costillas de la vaca, a diferencia del familiar corte de falda en los Estados Unidos. Este músculo de color rosado es utilizado por el animal para sacudirse y repeler moscas y otros insectos.

El matambre no solo es un corte de carne; también es el nombre de un delicioso plato en el que la carne se enrolla y se rellena con verduras, huevos duros y hierbas, luego se cocina al horno o se hierve. Se sirve en rodajas, ya sea caliente o frío, a menudo acompañado de salsa chimichurri, lo que lo convierte en una delicia llena de sabor.

El nombre "matambre" es una mezcla de las palabras españolas "matar" y "hambre", esencialmente significando "mata hambre". El corte específico, conocido científicamente como cutáneo trunci, a veces se llama "sacudidor de moscas" o "oreja de elefante" debido a la función del músculo.

Una preparación tradicional argentina es el "matambre arrollado". Para esto, la carne se rellena con ingredientes como zanahorias, huevos duros y pimienta negra, se enrolla y se cocina en leche o agua antes de asarse. Luego se corta en rodajas y se sirve con condimentos como chimichurri.

En Uruguay y Argentina, encontrarás variaciones como el "matambre a la leche", donde la carne se marina en leche, se hornea plana en el horno y se cubre con huevos batidos y queso. Otra versión popular es el "matambre a la pizza", que consiste en cubrir el matambre con ingredientes de pizza en lugar de enrollarlo.

El matambre es un corte de carne versátil que se puede preparar de numerosas maneras, destacando las ricas tradiciones culinarias de América Latina. Ya sea que lo disfrutes enrollado y relleno o cubierto con queso y huevos, el matambre seguramente será una adición deliciosa a tu mesa.