Palmera

Un palmier, también conocido por nombres encantadores como oreja de cerdo, corazón de palma o oreja de elefante, es un delicioso pastel francés que se asemeja a una hoja de palma o una mariposa. Este manjar, que también recibe nombres como hojas de palma, cœur de France, corazones franceses, suelas de zapato o gafas, se creó por primera vez a principios del siglo XX.

Los palmiers se elaboran con hojaldre, una masa laminada similar a la masa de croissant pero sin levadura. Esta masa se produce al superponer capas de masa y mantequilla, enrollándola y doblándola para obtener una textura hojaldrada. Para hacer palmiers, se extiende la masa, se espolvorea con azúcar y luego se enrolla desde ambos lados hasta encontrarse en el centro. El rollo resultante se corta en piezas de ¼ de pulgada y se hornea, a menudo con una capa adicional de azúcar para mayor dulzura.

Diferentes culturas tienen sus propias versiones de palmiers. En Puerto Rico, se cubren con miel. En México y otros países de América Latina, se conocen como orejas. En la cocina china, se llaman pasteles de mariposa. Los griegos se refieren a ellos como gafitas (γυαλάκια), mientras que en Alemania se conocen como Schweineohren. En Suiza, se llaman Prussiens o cœur de France, y en Cataluña y Valencia, se les conoce como ulleres o palmeras. En España, las palmeras pueden encontrarse cubiertas con coco o chocolate. Japón tiene su propia versión popular llamada Genji Pie, que se disfruta desde 1965. Además, una arlette es una variación de palmier con sabor a canela.

Ya sea que los llames palmiers, orejas de cerdo o pasteles de mariposa, estos manjares hojaldrados y azucarados son una deliciosa indulgencia disfrutada en todo el mundo.