Indirect grilling

La parrilla indirecta es una excelente manera de hacer barbacoa, especialmente para alimentos más grandes o más resistentes que podrían quemarse sobre una llama directa. En lugar de colocar la comida directamente sobre la fuente de calor, se cocina al lado o encima de ella. Si se usa una parrilla de gas, solo se encienden ciertos quemadores. Para una parrilla de carbón, se apilan las brasas a un lado. Para evitar llamaradas causadas por la grasa que gotea, se coloca una bandeja de goteo debajo de la comida. Este método permite una temperatura de cocción más controlada y la adición de humo de madera para un sabor extra.

Existen algunas variaciones de la parrilla indirecta. Se puede usar una barrera física como una tabla, bandeja o piedra para pizza entre el fuego y la comida. Una tabla de madera empapada añade sabor, mientras que una piedra para pizza ayuda a distribuir el calor de manera uniforme. Los cocedores estilo kamado suelen venir con deflectores de calor específicamente para la parrilla indirecta. Una técnica popular es el "pollo en lata de cerveza", donde se coloca un pollo sobre una lata de cerveza y se asa indirectamente.

Cocinar con tabla, también conocido como "planking", consiste en asar o hornear alimentos sobre tablas de madera, a menudo pescado o carne. Este método es tradicional en muchas cocinas alrededor del mundo. Se pueden colocar las tablas sobre las llamas o cerca de la fuente de calor para infundir a la comida sabores naturales de la madera. Los chefs han ampliado el uso de las tablas para incluir una variedad de alimentos como carnes, aves, vegetales e incluso pizza. También se pueden usar tablas en el horno tanto para platos dulces como salados.

El chef canadiense de televisión Ted Reader es un gran aficionado a cocinar con tabla y ha popularizado la técnica. Incluso ha sido parodiado en algunos círculos culinarios. Tanto la parrilla indirecta como cocinar con tabla ofrecen formas únicas de realzar el sabor de la comida con humo de madera y aceites naturales, proporcionando una experiencia culinaria diferente y placentera.