Ash reshteh

Aush reshteh, o aush-e-reshteh, es una sopa apreciada en Irán y Azerbaiyán que se elabora con fideos reshteh y kashk, un producto lácteo fermentado y ácido. Es una de las más de 50 variedades de sopas sustanciosas (aush) en la gastronomía iraní.

Este plato delicioso típicamente incluye fideos finos, kashk y una mezcla de hierbas como perejil, espinaca, eneldo y partes verdes de cebolletas. También se incorporan legumbres como garbanzos, frijoles de ojo negro y lentejas, junto con cebollas, harina, menta seca, ajo, aceite, sal y pimienta. Tradicionalmente, aush reshteh es una delicia vegetariana, pero puede adaptarse fácilmente a una versión vegana omitiendo el kashk, o a una versión no vegetariana añadiendo carne.

Aush reshteh no es solo una sopa sabrosa; también tiene un importante significado cultural. Con frecuencia se sirve durante celebraciones especiales iraníes como Nowruz (el Año Nuevo Persa) y Sizdah be-dar, así como durante los fríos meses de invierno. Se cree que los fideos en la sopa simbolizan buena fortuna para el nuevo año.