Dushbara

Joshpara es una deliciosa empanadilla disfrutada en toda Asia Central, el Cáucaso y el Medio Oriente. Su nombre proviene de las palabras "Josh" que significa "hervir" y "para" que significa "pedazo." Antes del siglo X, se conocía comúnmente como "Joshpara" pero hoy en día a menudo se le llama por su nombre persa, "gosh e-barreh" que se traduce como "oreja de cordero." Dependiendo de la región, es posible que la oigas llamar düşbərə, tushpara, chuchpara, tushbera, chuchvara o chöchürä.

La palabra "Joshpara" probablemente tiene raíces túrquicas, con "düşbərə" significando "lleno" "derramar" y "comida." Los comerciantes iraníes introdujeron este plato a los pueblos fino-úgricos en Siberia Occidental durante la Edad Media, donde se conocía como "pelnan" o "pan de oreja." En Rusia, se llama "pelmeni" y a veces se usa caldo de pollo en lugar del tradicional caldo de yogur.

Joshpara tiene muchas variantes regionales. En las cocinas túrquicas y persas, el düşbərə es un plato clásico azerbaiyano que presenta masa rellena con carne molida y especias. Es similar a los pelmeni rusos y los wontons chinos, pero típicamente evita el cerdo debido a las reglas dietéticas islámicas. Los ingredientes comunes incluyen harina, carne, cebollas, hierbas, sal, pimienta negra y tomates.

En las cocinas árabes, el plato se llama "shishbarak" o "shushbarak" en países como Irak, Jordania, Líbano, Palestina, Siria y Arabia Saudita. Aquí, las finas parcelas de masa de trigo se rellenan con carne de res molida y especias, luego se cocinan en yogur y se sirven calientes. Esta versión del plato se ha disfrutado durante siglos y se menciona en un libro de cocina árabe del siglo XV de Damasco.