Qatiq

El qatiq es un delicioso producto lácteo fermentado, originario de los países túrquicos. Puedes imaginarlo como una versión más espesa del yogur, más densa que el ayran. Dependiendo de la región, su denominación varía: en Turquía se llama katık; en Azerbaiyán, qatıq; y en Bashkortostán, ҡатыҡ.

Preparar qatiq es bastante sencillo. Primero, se hierve la leche y luego se deja fermentar en un lugar cálido durante unas 6 a 10 horas. Algunas personas prefieren añadir remolachas rojas o cerezas para darle un toque de color. Una vez listo, puedes mantenerlo en un lugar fresco durante unos días antes de que comience a volverse agrio. Incluso en ese estado, es útil para enriquecer sopas con alto contenido de grasa.

En Uzbekistán, el qatiq es un ingrediente crucial en la preparación de la sopa chalop. Si filtras la leche agria en una bolsa de tela, obtienes un producto llamado suzma. Este puede secarse y moldearse en pequeñas bolas del tamaño de canicas, conocidas como kurut.

En Bulgaria, hay un producto similar llamado katъk, cuya consistencia es similar a la de la mayonesa y se utiliza frecuentemente como untable.