Sangak

Sangak, también conocido como nân-e sangak, es un apreciado pan plano tradicional iraní elaborado con trigo integral. Se presenta en una forma simple, ya sea rectangular o triangular. El nombre "sangak" significa "piedrecita" en persa, haciendo alusión al singular proceso de horneado en el que el pan se cocina sobre una cama de pequeñas piedras de río en un horno. Al visitar una panadería iraní, típicamente encontrarás dos variedades de sangak: una versión simple y otra más costosa decorada con semillas de amapola y/o semillas de sésamo.

Este pan tiene una rica historia que se remonta al siglo XI, cuando era un alimento básico para el ejército persa. Los soldados llevaban pequeñas piedras para crear hornos improvisados en sus campamentos, horneando suficiente sangak para todos. Tradicionalmente, a menudo se disfrutaba con kabab de cordero.

El sangak siempre ha sido popular en la región que hoy es Azerbaiyán, pero experimentó un declive tras la toma de poder soviética en 1920. Los soviéticos preferían el pan producido en masa, lo que llevó a una disminución en la disponibilidad del sangak elaborado a mano en la región. Sin embargo, en Irán, el sangak ha permanecido como un pan apreciado y ampliamente consumido, manteniendo su popularidad a lo largo de los años.