Tandoor bread

El pan tandoor es un tipo de pan delicioso que se hornea en un horno especial de arcilla llamado tandoor. Este método de cocción tiene una antigüedad de aproximadamente 5,000 años. Los arqueólogos han encontrado evidencia de estos hornos de arcilla en lugares como el Valle del Indo, Afganistán, Pakistán, Irán y Asia Central. La palabra "tandoor" tiene raíces en las lenguas persa, árabe y acadia, todas aludiendo al fuego y a la arcilla.

En India y Pakistán, los hornos tandoor son más comunes en áreas rurales que en las ciudades. Esto se debe a que construir y mantener estos hornos puede resultar costoso. En el campo, los hornos tandoor comunales solían tener una gran importancia, ya que eran lugares donde la gente no solo horneaba pan, sino también socializaba. No obstante, a medida que las ciudades crecieron y la vida se volvió más agitada, estos hornos comunales empezaron a desaparecer. Hoy en día, en áreas urbanas, las personas a menudo dependen de panaderías locales para obtener pan cocido en tandoor.

Diferentes regiones tienen sus propias versiones de pan tandoor. En el sur de Asia, particularmente en Pakistán e India, el naan y el roti son muy populares. En Asia Central, se encuentra un tipo de pan tandoor llamado tandyr nan. En Asia Occidental, Irán e incluso el Caribe tienen sus propias variantes únicas de pan tandoor.

La calidad del pan tandoor se debe a su composición física y química. Los panaderos prestan mucha atención a aspectos como el aroma, la apariencia y la textura. Las investigaciones han demostrado que el tipo de harina utilizada puede afectar significativamente la calidad del pan. Técnicas como la metodología de superficie de respuesta ayudan a los panaderos a crear pan tandoor que no solo tiene un buen sabor, sino que también tiene una vida útil más larga y presenta riesgos mínimos para la salud. Factores clave incluyen la cantidad de agua, proteína y sal en la masa, así como la temperatura de horneado. Todos estos elementos se combinan para producir un pan tandoor de alta calidad que la gente adora.