Anticucho

Los anticuchos son un plato de carne muy apreciado y económico que tiene sus raíces en los Andes durante la era precolombina, particularmente en la región de Antisuyu de Tawantinsuyu. Con el tiempo, especialmente durante el período colonial comprendido entre los siglos XVI y XIX, los anticuchos evolucionaron y se convirtieron en un elemento fundamental de la cocina peruana. Hoy en día, es común encontrar estas deliciosas brochetas vendidas por vendedores ambulantes y en puestos de comida conocidos como anticucheras.

Generalmente, la carne para los anticuchos se marina en una mezcla de vinagre y especias como comino, ají y ajo. Aunque se pueden preparar con varios tipos de carne, la versión más popular utiliza corazón de res. Cada brocheta suele acompañarse con una papa hervida o un trozo de pan.

La historia de los anticuchos se remonta al siglo XVI, cuando los conquistadores españoles descubrieron el plato. Introdujeron ingredientes europeos como el ajo y comenzaron a usar carne de res en lugar de la tradicional carne de llama. Los anticuchos eran un plato apreciado en el Imperio Inca y desde entonces se han difundido por toda América del Sur. El nombre "anticuchos" probablemente proviene del idioma quechua, significando 'corte del este' o 'mezcla de potaje'. Los españoles también introdujeron el plato a los esclavos africanos en Lima, quienes también lo adoptaron.

Los anticuchos tradicionales son sencillos pero sabrosos, presentando piezas de carne de res ensartadas y asadas a la perfección, a menudo con vegetales y salchichas. Se sazonan con sal, vinagre o jugo de limón y típicamente se sirven con una salsa de ajo y cilantro. En Perú, los anticuchos son disfrutados por personas de todos los estratos sociales. En Bolivia, se preparan con carne de corazón, usualmente de res o de pollo, y se sirven con papas asadas y una salsa de maní.

En Perú, los anticuchos tienen un lugar especial en la cocina tradicional, siendo especialmente populares durante las celebraciones del Día de la Independencia en julio. También existen variantes más pequeñas llamadas "brochetas de carne." A pesar de haber evolucionado con el tiempo, el plato ha mantenido sus sabores e ingredientes tradicionales, particularmente el uso de corazón de res. Los anticuchos generalmente no son el plato principal, sino que se sirven como acompañamiento, complementando otras carnes a la parrilla y guarniciones como choripanes, papas, salchichas y ensaladas.