Banitsa

La banitsa es un apreciado pastel búlgaro, ideal tanto para el desayuno como para merendar. Este delicioso platillo se prepara superponiendo una mezcla de huevos batidos, yogur y queso blanco en salmuera entre hojas de masa filo, y luego horneándolo hasta que adquiere un tono dorado. Puedes disfrutar de la banitsa caliente o fría, usualmente acompañada con yogur, ayran (una bebida refrescante de yogur) o boza (una bebida fermentada).

Existen muchas variantes de banitsa por descubrir. Puedes encontrarla con espinacas o en versiones dulces rellenas de leche o calabaza. Otros rellenos populares incluyen carne, vegetales o frutas, haciendo de la banitsa un manjar versátil.

El nombre "banitsa" proviene de una palabra del antiguo búlgaro que significa "doblar". Ya sea que utilices hojas de masa filo caseras o compradas en la tienda, el proceso implica rellenar la masa con una deliciosa mezcla de queso, yogur y huevos. Más allá de la versión clásica, puedes ser creativo con diferentes rellenos como verduras, carne o incluso dulces como manzanas o calabaza.

La banitsa es más que un plato sabroso; es un símbolo de la cultura y las tradiciones búlgaras. Es especialmente popular durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. A menudo, las personas añaden amuletos de la suerte, como pequeñas ramas de cornejo, al pastel. Estos amuletos simbolizan salud y longevidad, y cada uno incluye un deseo de felicidad, éxito u otras buenas fortunas. En ocasiones, también se incluyen monedas o fortunas escritas envueltas en papel de aluminio. Al cortar la banitsa en porciones, cada persona recibe una parte con un amuleto dentro, prediciendo su fortuna para el año entrante.

Este platillo ocupa un lugar especial en los corazones búlgaros, vinculado a las tradiciones festivas y al simbolismo cultural. Curiosamente, el término "banitsa" también se usa metafóricamente en Bulgaria para describir algo arrugado o en mal estado, como documentos arrugados.

Ya sea que la disfrutes durante una ocasión festiva o simplemente acompañes una porción con tu café matutino, la banitsa es una deliciosa manera de experimentar una parte del patrimonio búlgaro.