Korma

Korma, también conocido como Qorma, es un plato sabroso originario del subcontinente indio. Consiste en una deliciosa combinación de carne o verduras estofadas con yogur o crema, cocidas a fuego lento con agua o caldo y una mezcla de especias, lo que da lugar a una salsa rica y espesa. La palabra "korma" deriva del término urdu "qormā" que significa "estofar" destacando el método de cocción central de este plato.

Este plato tiene profundas raíces históricas en la cocina Mughlai, que datan del siglo XVI durante la era Mughal. Era un favorito en las cocinas de la corte Mughal y frecuentemente adornaba las mesas de la realeza. Para preparar korma, la carne o las verduras se cocinan lentamente con yogur, crema o caldo y una mezcla sabrosa de especias como el cilantro y el comino.

El proceso de cocción implica un calor lento y húmedo, a menudo con ghee (mantequilla clarificada) para sellar y realzar los sabores. Existen muchas variaciones de korma, algunas de las cuales incluyen nueces, coco o leche de coco para obtener una consistencia rica y cremosa. En el Reino Unido, el korma es un plato popular en los restaurantes de curry, conocido por su nivel de especias suave y su salsa espesa, que a menudo contiene ingredientes como almendras y anacardos.

Hay diversos tipos de korma para explorar. El navratan korma es una versión vegetariana que incluye una variedad de verduras, paneer o nueces. El Eid korma, por otro lado, es un plato tradicional que se sirve durante el festival de Eid al-Adha, y presenta cordero, cabra o ternera estofados con mínimas especias para permitir que se destaquen los sabores naturales de la carne.