Caldeirada

La caldeirada es un estofado de pescado muy apreciado, originario de Portugal y Galicia, conocido por su sustanciosa mezcla de pescado, papas y una variedad de otros ingredientes. Es un platillo favorito entre los pescadores y ofrece una diversidad de sabores que varía de un pueblo a otro, dependiendo de la pesca del día. Si disfrutas de otros estofados de pescado como la bouillabaisse, la kakavia, la zarzuela o el cacciucco, probablemente también te encantará la caldeirada.

La belleza de la caldeirada reside en su versatilidad. Las recetas suelen requerir una combinación de pescado magro y graso, junto con mariscos como almejas y mejillones, y a veces incluso calamar o pulpo. Las variedades comunes de pescado incluyen caballa, pez espada, atún, bacalao, rape, merluza, lenguado y eglefino. Para completar el estofado, a menudo se añade una variedad de verduras y se sazona con especias y hierbas como papas, cebollas, pimientos, tomates, hoja de laurel, cilantro, pimentón, orégano y un chorrito de vino.

Existen muchas variaciones para explorar: algunas versiones pueden incluir congrio, tiburón ángel, lubina, dorada, perlón rojo, sardinas, raya, camarones y más almejas. Cada porción suele ser generosa en pescado y se puede acompañar con fideos vermicelli, un chorrito de aceite de oliva, pimienta de Jamaica e incluso un toque de brandy o whisky. Curiosamente, algunas recetas omiten la sal por completo porque los mariscos aportan su propia salinidad natural al plato.

La caldeirada no se limita solo a Portugal y Galicia; también es muy popular en Brasil, una antigua colonia portuguesa. En las cocinas brasileñas, a menudo se transforma en una fragante sopa hecha con pescado de río y abundante cilantro. Ya sea que estés en Europa o en Sudamérica, los ricos y adaptables sabores de la caldeirada la convierten en una parte apreciada de la tradición de los estofados de mariscos.