Bistec a lo pobre

Lomo a lo Pobre: Una Deliciosa Tradición de Chile y Perú

El lomo a lo pobre, también denominado bistec a lo pobre o bife a lo pobre, es un querido plato tradicional originario de Chile y Perú. Esta suculenta preparación típicamente presenta carne de res tierna cubierta con huevos fritos y una generosa porción de papas fritas. En Chile, a menudo se acompaña con cebollas fritas, mientras que en Perú puede servirse con arroz y plátanos fritos. A diferencia del clásico desayuno de bistec con huevos, el lomo a lo pobre se disfruta principalmente en el almuerzo o la cena.

Pero, ¿de dónde proviene el término "a lo pobre"? En Perú, sus orígenes son algo enigmáticos. Una teoría sugiere que es un guiño a la ironía de los peruanos del siglo XIX que, a pesar de las dificultades económicas, lograban disfrutar de comidas sustanciales. Otra idea es que refleja cómo los residentes de bajos ingresos de Lima combinaban la carne con acompañamientos contundentes como carbohidratos, huevos y arroz, mientras que la clase más rica emparejaba su carne con vegetales. Hoy en día, el lomo a lo pobre es un plato favorito en restaurantes que atienden a todos, independientemente de la clase social, y no lleva connotaciones negativas.

En el Perú contemporáneo, "a lo pobre" ha adquirido un significado más amplio. Ahora indica la adición de un huevo frito a varios platos más allá del bistec. Lo encontrarás en pechugas de pollo a la parrilla, en platos de arroz como el arroz chaufa, lomo saltado, salchipapas e incluso hamburguesas. Este versátil término culinario se ha convertido en un elemento fundamental de la cocina peruana, añadiendo un delicioso toque a muchas comidas.