Pulque

Pulque, también conocido como octli, es una bebida alcohólica ancestral elaborada a partir de la savia fermentada de la planta de maguey, nativa del centro de México. Esta bebida tiene una rica historia que se remonta a las civilizaciones mesoamericanas, donde se consideraba sagrada. Con la llegada de los españoles, el pulque se consumió más ampliamente, pero su popularidad disminuyó en el siglo XX con el auge de la cerveza, introducida por inmigrantes europeos. Hoy en día, hay esfuerzos por devolver el pulque al centro de atención, especialmente a través del turismo.

La planta de maguey, a menudo llamada "planta del siglo", juega un papel crucial en la elaboración del pulque. El proceso implica recolectar la savia de la planta y fermentarla para producir un líquido lechoso y ligeramente espeso. Esta tarea no es sencilla: requiere plantas de maguey maduras y un proceso de producción meticuloso. Los orígenes del pulque están impregnados de mitología, con historias que involucran deidades como Mayahuel y relatos sobre su descubrimiento por humanos y animales.

En tiempos prehispánicos, el pulque era una bebida reservada para ceremonias religiosas y clases sociales específicas. Sin embargo, después de la conquista española, se convirtió en una bebida más común, perdiendo su estatus sagrado. Durante el período colonial, el pulque se transformó en una parte importante de la economía y la vida social de México. Su popularidad aumentó en la era postcolonial, pero comenzó a decaer en el siglo XX debido al crecimiento de la popularidad de la cerveza y la propaganda negativa contra el pulque.

Hoy en día, el pulque se disfruta principalmente en áreas rurales y a menudo se asocia con la clase baja. No obstante, hay un movimiento creciente para revivir el interés en la bebida a través de variedades con sabores adicionales y mediante el turismo. El pulque también es bastante nutritivo, ya que contiene carbohidratos, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Normalmente se bebe pulque en lugares llamados pulquerías, donde se sirve de grandes barriles en vasos distintivos. El proceso de fermentación es complejo y a menudo se mantiene como un secreto bien guardado. Para aumentar el interés, iniciativas turísticas como la Ruta del Pulque en Hidalgo y Tlaxcala destacan haciendas históricas donde tradicionalmente se elaboraba el pulque. Estos recorridos no solo ofrecen degustaciones de pulque, sino que también proporcionan información sobre la importancia cultural y arquitectónica de estos sitios.