Curanto

El curanto es un delicioso plato tradicional del Archipiélago de Chiloé, que también se ha popularizado en el sur de Chile y Argentina. ¡Esta tradición culinaria se remonta a unos sorprendentes 11,525 años!

El curanto es una combinación sustanciosa de mariscos, carne, papas, milcao (un tipo de tortilla de papa), chapaleles (bolas de masa de papa), y diversas verduras. Lo que lo hace verdaderamente único es su método de cocción. Tradicionalmente, se prepara en un hoyo cavado en el suelo, que se reviste con piedras calentadas. Los ingredientes se colocan en capas dentro del hoyo, luego se cubren con hojas y se entierran bajo tierra y pasto. Este "horno" natural cocina la comida durante aproximadamente una hora, resultando en un festín delicioso y ahumado.

Existen muchas variaciones de curanto, con diferentes tipos de mariscos, pescados y verduras. Si no tienes un hoyo a mano, también puedes preparar curanto en una olla sobre una fogata; esta versión se conoce como "curanto en olla" o "pulmay".

La historia del curanto es fascinante. Probablemente se originó con el pueblo Chono y evolucionó con el tiempo, especialmente con la llegada de los conquistadores españoles y otros grupos del sur que introdujeron nuevos ingredientes. Esta mezcla de influencias ha moldeado el curanto en el querido plato que conocemos hoy.