Machas a la parmesana

"Machas a la Parmesana" es un querido plato chileno que resalta los sabores únicos de la almeja "macha", conocida científicamente como Mesodesma donacium. Esta almeja de agua salada es nativa de Chile y constituye el núcleo de esta receta tradicional.

El plato fue creado hace más de 50 años en Viña del Mar por los inmigrantes italianos Edoardo Melotti Ferrari y Adelfo Garuti en su restaurante San Marco. Es particularmente popular a lo largo de la costa chilena, donde estas almejas son abundantes.

Preparar Machas a la Parmesana es relativamente sencillo. La carne de la almeja se coloca en una mitad de su concha, cubierta con queso parmesano, una pizca de mantequilla y un chorrito de vino blanco o jugo de limón. Luego, todo se hornea hasta alcanzar la perfección.

Existen muchas variaciones deliciosas para probar. Algunas versiones emplean diferentes tipos de almejas o sustituyen el queso parmesano por queso mantecoso chileno. Otras añaden un toque de crema o ajo en rodajas para realzar el sabor. Y para un toque rústico, incluso se puede preparar el plato en una paila de greda.

Independientemente de cómo se prepare, las Machas a la Parmesana son una exquisita manera de disfrutar los ricos sabores costeros de Chile.