Mote con huesillos

El mote con huesillos es una bebida veraniega muy apreciada en Chile, comúnmente disponible en puestos callejeros o carritos de vendedores. Este refrescante manjar sin alcohol se elabora a partir de un néctar dulce y claro, cocinando duraznos secos con azúcar, agua y canela. Luego, la bebida se mezcla con trigo pelado recién cocido. La dulzura usualmente proviene del azúcar, aunque a veces se utiliza melaza. Si la bebida se sirve sin los duraznos secos, se llama "descarozado". Ocasionalmente, podrás encontrar variaciones con ciruelas secas, aunque no son muy comunes. Algunas versiones modernas recurren a conservas de durazno en lugar de duraznos secos.

Tanto los ingredientes principales, el mote (trigo) y el huesillo (duraznos secos), prosperan en climas similares al clima mediterráneo del centro de Chile. Esta bebida es una favorita del verano, fácilmente disponible en vendedores ambulantes o hecha en casa con ingredientes de supermercados locales, tiendas pequeñas y mercados de agricultores. Sin embargo, las versiones empaquetadas comercialmente son bastante raras.

Para preparar mote con huesillos, se comienza remojando los duraznos secos durante la noche para rehidratarlos. Al día siguiente, se cocinan en una mezcla de azúcar y agua, añadiendo ramas de canela para intensificar el sabor. Algunas personas prefieren caramelizar el azúcar por separado para dar al jarabe un color más intenso. Mientras los duraznos se cocinan, se hierve el trigo pelado hasta que esté tierno. Una vez que todo esté listo, se combina el mote con el jarabe dulce de durazno y se enfría la mezcla. Sírvelo en vasos altos con una cuchara de postre y disfruta de este delicioso sabor del verano chileno.