Goulash

El goulash es una sopa tradicional muy apreciada que proviene de Hungría, preparada con una generosa combinación de carne y verduras, aderezada con pimentón y otras especias. Este plato tiene una historia extensa, que se remonta al siglo IX, cuando los pastores húngaros cocinaban guisos que podían secar y empaquetar para comidas fáciles de transportar. El nombre "goulash" en realidad proviene de la palabra húngara "gulyás" que significa 'pastor' o 'vaquero'.

A lo largo de los años, el goulash ha evolucionado, incorporando diferentes tipos de carne y verduras, con el pimentón convirtiéndose en un ingrediente fundamental en el siglo XVI. En Hungría, existen varias versiones de goulash como Gulyásleves (sopa de goulash), bográcsgulyás, pörkölt y paprikás, cada una con su propia preparación e ingredientes únicos. El goulash húngaro tradicional generalmente incluye carne de res, ternera, cerdo o cordero, cocida con cebollas, pimentón y otros condimentos. Algunas recetas también requieren ajo, semillas de alcaravea, vino y verduras como zanahorias y papas.

La popularidad del goulash se ha extendido mucho más allá de Hungría, con diferentes variaciones apareciendo en países de toda Europa y más allá. En Austria, Croacia, Chequia, Eslovaquia, Alemania, Italia, los Países Bajos, Filipinas, Polonia, Serbia, Eslovenia, Estados Unidos y Canadá, el goulash se ha adaptado a los gustos locales. Por ejemplo, en Filipinas, un plato inspirado en el goulash llamado Caldereta incorpora influencias culinarias españolas, mientras que en Serbia, el goulash a menudo presenta carnes de caza como venado y jabalí.