Pag cheese

El queso de Pag, también conocido como queso de la isla de Pag, es un destacado queso duro croata elaborado con leche de oveja, originario de la pintoresca isla adriática de Pag. No solo es famoso en Croacia; este queso distintivo tiene admiradores en todo el mundo.

La tradición de producción del queso de Pag se remonta al siglo XVIII. En aquella época, los pastores vivían en chozas de piedra situadas en las colinas, donde ordeñaban sus ovejas y elaboraban este exquisito queso. Con el tiempo, el proceso de producción evolucionó. Cuando la propiedad de los pastos cambió, la elaboración del queso se trasladó a los pueblos. Las mujeres asumieron el papel de queseras, haciendo del queso de Pag un producto básico local y una fuente importante de ingresos para las comunidades rurales.

Lo que confiere al queso de Pag su carácter especial es la geografía única de la isla. El paisaje, moldeado por la cercana cordillera de Velebit y los fuertes vientos de Bora, crea condiciones ideales para la elaboración del queso. Las ovejas locales se alimentan de vegetación salada y aromática, lo que imparte a su leche—y, por ende, al queso—un sabor distintivo y excepcional.

Para garantizar la autenticidad y calidad del queso de Pag, los productores han aunado esfuerzos para obtener la certificación de Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta certificación aseguraría que el queso de Pag se elabore utilizando métodos tradicionales e ingredientes provenientes directamente de la isla, preservando su carácter y herencia únicos.