Flan

Crème caramel, también conocido como flan, natillas de caramelo, pudín de huevo o pudín de caramelo, es un delicioso postre de natillas cubierto con una capa de salsa de caramelo. A diferencia de la crème brûlée, que tiene una costra dura de caramelo, el crème caramel presenta una cobertura de caramelo suave y líquida. Este postre ha sido un elemento básico en los restaurantes europeos durante años debido a que se puede preparar con antelación.

El término "crème" significa natillas en francés, y expresiones como "crème renversée" y "crema volteada" destacan el hecho de que las natillas se desmoldan al servirlas. Para elaborar el crème caramel, se comienza vertiendo jarabe de azúcar caramelizado en un molde, luego se añade la mezcla de natillas. Normalmente, se cocina en un baño maría para lograr una textura suave y cremosa. Puedes infusionar las natillas con sabores como vainilla, canela o cáscara de limón para agregar más profundidad.

También existen versiones rápidas elaboradas con "polvo de flan instantáneo" que utilizan agar o carragenina en lugar de huevos para espesar el postre. Alrededor del mundo, hay muchas variantes regionales del crème caramel. Por ejemplo, en Puerto Rico, encontrarás versiones a base de coco. En Croacia, puede estar aromatizado con licor de Dubrovnik. El postre también es popular en países como India, Japón, Malasia, Filipinas, Vietnam y en toda América Latina, incluyendo Brasil, Venezuela, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, México y Perú.

En Filipinas, hay una versión más rica conocida como "leche flan" hecha con leche condensada y más yemas de huevo, que a menudo se cocina al vapor en moldes de hojalata ovalados. En Japón, puedes encontrar crème caramel empaquetado, llamado "purin" en tiendas de conveniencia. En México, el flan es un postre muy querido, con variaciones como el "Flan Napolitano" que incluye queso crema para una mayor cremosidad.