Soparnik

El soparnik es una tarta tradicional muy apreciada de la región dálmata de Poljica, en Croacia. Se elabora con un relleno sencillo pero sabroso de acelgas, cebollas y perejil, todo envuelto entre capas de masa básica. Es posible que lo oigas llamar por diferentes nombres, como soparnjak, zeljanik o uljenjak.

Originalmente, el soparnik era un plato de invierno, disfrutado cuando las acelgas estaban en su punto más dulce. Aunque la versión clásica es salada, también existen variantes dulces que incluyen ingredientes como nueces, frutas secas o incluso caramelo.

Esta receta se remonta al período otomano y es una verdadera joya cultural de la región. En 2016, la Comisión Europea reconoció el soparnik como un patrimonio nacional inmaterial de Croacia con un origen geográfico específico. El Ministerio de Cultura de Croacia, junto con la sociedad "Poljički soparnik", lo ha declarado patrimonio cultural inmaterial.

Preparar soparnik implica varios pasos: primero, se limpian y secan bien las hojas de acelga. Luego, se mezclan con cebollas, perejil y condimentos. La masa se hace con harina, sal, aceite de oliva y agua, y se extiende finamente. Se coloca el relleno entre dos capas de masa, formando una tarta, y se hornea en un hogar calefaccionado o en un horno hasta que el relleno esté cocido y la corteza se torne dorada. Una vez horneado, se pincela con aceite de oliva y ajo y se corta en piezas en forma de diamante para servir.

El soparnik no es solo un plato; es una pieza de historia. Se celebra en festivales y eventos, y se puede encontrar en restaurantes y mercados de toda la región. Sus sabores únicos y su significado cultural lo convierten en un verdadero ícono de la cocina croata.