Dukkah

Duqqa, a veces escrito como du'ah, do'a o dukkah, es un condimento muy popular en Egipto y el Medio Oriente. Esta sabrosa mezcla de hierbas, nueces y especias se disfruta a menudo como dip con pan o verduras frescas, convirtiéndola en un aperitivo ideal. Si paseas por los mercados de especias en El Cairo, es probable que encuentres duqqa preelaborada y vendida en conos de papel, lista para llevar a casa.

La receta básica de la duqqa puede incluir menta triturada, sal y pimienta. Sin embargo, si compras una versión empaquetada, a menudo contiene ingredientes como harina de trigo tostada, comino y alcaravea. La duqqa ha sido un alimento básico en la cocina de la región de Hejaz durante muchos años.

El nombre "duqqa" proviene de la palabra árabe que significa "machacar", lo cual es adecuado porque se machacan especias y nueces tostadas en seco para obtener esa mezcla única y texturizada. Aunque las recetas pueden variar, algunos de los ingredientes comunes incluyen semillas de sésamo, cilantro, comino, sal y pimienta negra. Las recetas tradicionales también pueden incluir mejorana, menta, zaatar, garbanzos y, en ocasiones, incluso nigella, harina de mijo o queso seco. Las versiones modernas de la duqqa pueden adicionar piñones, semillas de calabaza o semillas de girasol para un toque diferente.

La popularidad de la duqqa se está extendiendo más allá de Egipto. En los Estados Unidos, ha aparecido en programas de cocina como Top Chef, Chopped e Iron Chef America. En Australia, varias compañías producen sus propias mezclas de duqqa en una variedad de sabores. Esta tendencia se debe en parte a las comunidades libanesas y árabes y a la exposición en programas de cocina de la red SBS Food Network. Hoy en día, puedes encontrar duqqa en supermercados, tiendas especializadas y mercados de agricultores en todo el mundo.