Kibbe

El kibbeh, también conocido como kubba, es un apreciado plato tradicional de la región del Levante, elaborado con bulgur, cebollas finamente picadas y carne magra molida, como res, cordero, cabra o incluso camello, todo condimentado con especias del Medio Oriente. Este plato versátil puede moldearse en bolas o empanadas y prepararse de diversas maneras: horneado, hervido en caldo o incluso servido crudo. Es celebrado como plato nacional en muchos países del Medio Oriente y constituye un pilar de su gastronomía.

El kibbeh es comúnmente disfrutado en países como Líbano, Siria, Palestina, Jordania, Egipto, Irak, Armenia, Irán, Israel, Chipre y Turquía. Gracias a la significativa inmigración levantina a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, el kibbeh también ha llegado a países de América Latina y partes de América del Norte.

El nombre "kibbeh" proviene de la palabra árabe clásica "kubbah", que significa "bola". Dependiendo del país, se pueden encontrar diferentes grafías, como "kibbe" o "kibbeh".

En la cocina levantina, hay innumerables variaciones de kibbeh, especialmente aquellas hechas con bulgur y cordero molido. Alepo, en el norte de Siria, es famoso por su rica variedad, con más de 17 tipos diferentes de kibbeh. Estas variaciones incluyen ingredientes únicos como zumaque, yogur, membrillo, jugo de limón y salsa de granada. Algunos tipos populares son kibbeh crudo, kibbeh en disco, kibbeh en plato y kibbeh nayyeh, una versión cruda a menudo servida como parte de un meze.

Irak también tiene su propia versión de kibbeh, con variantes como Kubba Mosul, Kubba Halab y Kubbat Shorba. Estas versiones difieren en ingredientes y métodos de preparación, presentándose en formas como un disco plano, una corteza de arroz o servidas como un estofado.

En otras regiones, el kibbeh se ha adaptado a los gustos locales. Por ejemplo, en la costa caribeña de Colombia, se utiliza carne molida de res en lugar de cordero, reflejando la influencia de la diáspora levantina en la zona. Aquí, el kibbeh a menudo se disfruta en reuniones sociales junto con otros favoritos locales como empanadas y carimañolas.