Mandi

Mandi es un plato tradicional de Hadhramaut, Yemen, conocido por su deliciosa combinación de carne, arroz y especias, cocinado a la perfección en un hoyo subterráneo. Este sabroso plato ha ganado popularidad en toda la Península Arábiga y es un alimento básico en muchas regiones. También puedes encontrar Mandi en lugares como Egipto, el Levante, Turquía e incluso en partes de la India, incluyendo Kerala, Karnataka e Hyderabad.

Los ingredientes esenciales para el Mandi son arroz, carne (que puede ser cordero, camello, cabra o pollo) y una mezcla especial de especias conocida como Hawaij. Tradicionalmente, la carne utilizada es cordero joven, y se cocina en un tandoor—referido como "taboon" en árabe—un tipo de horno que se cava en el suelo y se recubre con arcilla.

El Mandi es especialmente popular durante ocasiones especiales como el Eid, bodas y banquetes en Yemen y el sur de Arabia Saudita. El nombre "Mandi" proviene de la palabra árabe "nada", que significa "rocío", lo cual refleja la carne húmeda y tierna del plato.

La preparación del Mandi es bastante única: se quema madera seca en el tandoor para crear carbón. Luego, la carne se hierve con especias hasta que se vuelva tierna. El caldo especiado se usa para cocinar arroz Basmati en el fondo del tandoor, mientras que la carne se suspende por encima del arroz, sin tocar el carbón. Todo el conjunto se sella con arcilla y se deja cocinar durante varias horas. Dependiendo de las preferencias personales, se pueden agregar ingredientes adicionales como pasas, piñones o cacahuetes al arroz para darle más sabor.