Qatayef

Qatayef, a veces escrito como Katayef, es un postre árabe sumamente estimado que cobra protagonismo durante el mes de Ramadán. Imagina una especie de dumpling dulce similar a un panqueque doblado, relleno de exquisita crema o nueces. Su nombre deriva de la palabra árabe "qtf" que significa recoger o arrancar.

Este delicioso manjar tiene una rica historia, que se remonta a la Dinastía Fatimí y aún más atrás al Califato Abasí, entre los años 750 y 1258 EC. La primera mención conocida de Qatayef aparece en un libro de cocina árabe del siglo X, "Kitab al-Ṭabīḫ" escrito por Ibn Sayyar al-Warraq. Tradicionalmente, los vendedores ambulantes y los hogares en el Levante y Egipto preparaban Qatayef, a menudo utilizando queso Akkawi para el relleno.

La preparación de Qatayef comienza con una masa simple de harina, polvo de hornear, agua, levadura y, en ocasiones, un poco de azúcar. Esta masa se vierte en una plancha caliente, cocinando solo un lado para lograr un aspecto similar a un panqueque. Una vez cocido, está listo para ser rellenado y doblado. Los rellenos pueden variar desde queso dulce sin sal hasta una mezcla de nueces, pasas, azúcar en polvo, extracto de vainilla, extracto de rosa y canela. Después de rellenarlos, estos pequeños manjares pueden ser fritos u horneados, luego servidos con un chorrito de jarabe dulce caliente o miel.

También existe una variación llamada Assafiri Qatayef, donde los panqueques se rellenan con crema batida o crema cuajada, se doblan a la mitad y se sirven con jarabe aromático, omitiendo el paso de freír o hornear. Esta versión es igual de deliciosa y se disfruta frecuentemente sin la cocción adicional.

Qatayef es más que un postre; es un icono cultural que reúne a las personas durante ocasiones especiales y celebraciones festivas en las comunidades árabes. Ya sea frito y crujiente o suave y cremoso, Qatayef es un manjar que seguramente sacará una sonrisa a cualquiera.