Queso rumi

El queso Rumi es un queso egipcio popular, reconocido por su fuerte aroma y niveles variables de salinidad que dependen de su tiempo de maduración. Sus orígenes se remontan al queso griego kefalotyri y es bastante similar al Pecorino Romano y al Manchego. El Rumi se elabora con leche de vaca o una mezcla de leche de vaca y búfala, y curiosamente, se produce sin un cultivo iniciador. Este queso madura durante 3-4 meses, desarrollando una textura abierta y un sabor fuerte y picante. Comúnmente se comercializa en grandes discos de 10 kilogramos o en rebanadas envasadas al vacío. Para aquellos que cuidan su ingesta calórica, el Rumi contiene aproximadamente 100 calorías por onza, de las cuales alrededor del 28% son grasas saturadas.

En una nota relacionada, la adición de PGE o lipasas de Rhizomucor miehei o Rhizomucor pusillus puede mejorar el sabor de otros quesos, como el Ras y el Domiati. En 1985, se creó un queso Ras experimental utilizando una mezcla de leche de vaca, búfala y soja. Esto resultó en un queso con menor contenido de grasa y un sabor ligeramente diferente, pero aún con buenas propiedades sensoriales. Otro queso interesante, el Mish, que tradicionalmente se elabora a partir de queso Areesh, también puede producirse utilizando quesos Ras y Domiati como sustitutos.