Hechos sobre: Tahini
El tahini o la tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.
Etimología
Se puede encontrar escrito como tahina, tahine, tahini o tahín. Proviene de la raíz árabe ط ح ن (ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (طحينة), mientras que la palabra con -i o -e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.
Salsa
La salsa de tahina está compuesta de:
- Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal
- Dientes de ajo, aplastado
- Sal
- Jugo de limón
- Perejil, finamente picado (opcional)
- cominos
Empleo
Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.
En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.
Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.
Imagen: Gilabrand / CC BY-SA 3.0 / es.wikipedia.org
Sudán