Alioli

El alioli, conocido también como allioli o aïoli, es una salsa tradicional originaria de la región noroeste del Mediterráneo, abarcando desde Valencia hasta Calabria. El nombre significa literalmente "ajo y aceite" en catalán/valenciano y provenzal. Este condimento es altamente apreciado en las cocinas de España, Francia e Italia, y se elabora típicamente con ajo, sal y aceite de oliva. Algunas variaciones pueden incluir yemas de huevo, jugo de limón, mostaza u otros ingredientes.

En España, los tradicionalistas insisten en que el auténtico alioli no debe contener huevos, lo que lo diferencia de la mayonesa. Sin embargo, en países como Francia, a menudo se utilizan huevos para facilitar la emulsión de la salsa. La preparación clásica implica triturar el ajo minuciosamente y luego añadir el aceite lentamente para crear una emulsión estable. Hoy en día, en los Estados Unidos, es posible encontrar mayonesas con sabores etiquetadas como aioli, pero los puristas argumentan que el verdadero alioli solo debe incluir ajo y aceite, sin otros condimentos.

El término "aioli" fusiona las palabras para "ajo" y "aceite". Dependiendo de la región, se pueden observar diferentes grafías y pronunciaciones, como "allioli" en catalán y "alhòli" en occitano. Tradicionalmente, el ajo se tritura y se emulsiona con sal y aceite de oliva, a menudo utilizando un mortero y mano.

El alioli combina maravillosamente con una variedad de platos, incluidas mariscos, sopas de pescado, verduras hervidas y carnes. En la cocina provenzal, incluso existe un plato especial llamado grand aioli, que presenta verduras hervidas, pescado escalfado, caracoles, atún enlatado y huevos cocidos, todos servidos con alioli. Esta salsa es una pieza fundamental en Provenza, a menudo destacada en festivales y celebraciones.

En España, el allioli complementa platos como el arròs a banda, el cordero a la parrilla y las verduras. También hay variaciones singulares que incluyen ingredientes como membrillo, pera, remolacha e hinojo.