Cocido madrileño

El cocido madrileño es un estimado guiso de garbanzos originario de Madrid, España. Este plato sustancioso, cargado de carne y verduras, es una opción predilecta durante el invierno, aunque puede encontrarse en algunos restaurantes durante todo el año. Sus raíces se remontan a la Edad Media, probablemente evolucionando del plato sefardí conocido como adafina. Originalmente una comida kosher, el cocido madrileño eventualmente incorporó cerdo debido a influencias sociales. Con el tiempo, se convirtió en un pilar de la escena culinaria madrileña, especialmente apreciado por los trabajadores manuales en los siglos XIX y XX.

Los ingredientes principales del guiso incluyen garbanzos, patatas, repollo, zanahorias, nabos y una variedad de carnes como cerdo, chorizo, morcilla, jamón serrano, jarrete de ternera y pollo. Para realzar el sabor del caldo, también se añaden hueso de jamón y hueso de espinazo de ternera. Algunas recetas incluyen una mezcla similar a una albóndiga llamada bola. Tradicionalmente, el cocido se sirve en tres etapas separadas, conocidas como vuelcos.

El cocido sobrante a menudo se reutiliza en otros platos deliciosos como croquetas, ropa vieja y pringá. La rica historia y evolución del cocido madrileño reflejan las diversas influencias culturales y culinarias que han dado forma a Madrid y a España.