Esgarraet

Esgarraet es un plato tradicional muy apreciado en la Comunidad Valenciana, España. Esta deliciosa receta consiste en una ensalada de pimientos rojos asados, bacalao curado, ajo, aceite de oliva y, ocasionalmente, aceitunas negras. El nombre "Esgarraet" proviene del método de preparación característico, en el cual tanto los pimientos como el bacalao se desmenuzan finamente. Frecuentemente disfrutado como tapa, el Esgarraet es particularmente popular en la ciudad de Valencia. El plato es una armoniosa combinación de sabores, donde la salinidad del bacalao equilibra maravillosamente la dulzura de los pimientos. ¿Una de las mejores partes? El sabroso jugo de los pimientos mezclado con aceite de oliva, perfecto para mojar con un trozo de pan.

Existen diversas versiones del Esgarraet en distintas regiones. En Valencia, a veces se considera una variante del "espencat", otro pilar de la cocina valenciana. En Cataluña, un plato similar llamado "esqueixada" reemplaza los pimientos rojos por tomates. En la región de Castellón, añaden berenjena asada y pican todos los ingredientes en trozos pequeños. Algunas versiones incluso incluyen mojama o más bacalao para aportar diferentes sabores y texturas.