Jamón de España

El jamón es un exquisito embutido curado de España y es un pilar fundamental en la gastronomía española. A menudo presente en las tapas, este sabroso manjar ha ganado reconocimiento internacional. En español, "jamón" simplemente significa jamón, y puedes encontrar productos similares en otros países de habla hispana bajo el mismo nombre.

Por lo general, se disfruta del jamón en finas lonchas, ya sea cortadas directamente de la pierna o de piezas deshuesadas. Aunque es similar al "presunto" portugués y al "prosciutto" italiano, el jamón se destaca por un proceso de curación más prolongado, lo que le confiere una textura más seca y un sabor más intenso. A menudo se vende como una pierna entera, con hueso y grasa no comestible, siendo más rentable por peso. Sin embargo, una vez que comienzas a cortarlo, es necesario consumirlo relativamente rápido para mantener su frescura.

Existen dos tipos principales de jamón: Jamón Ibérico y Jamón Serrano. El Jamón Ibérico proviene de cerdos ibéricos negros y es conocido por su sabor lujoso y su textura marmoleada. Por otro lado, el Jamón Serrano, elaborado a partir de cerdos blancos y no ibéricos, es más común y ha obtenido el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

La elaboración del jamón es un proceso meticuloso. Los jamones se recortan, se salan y luego se dejan secar durante varios meses. El resultado es un producto rico en sabor y textura. Para asegurarte de que estás obteniendo el producto auténtico, España cuenta con regulaciones estrictas para el etiquetado de productos ibéricos.

Algunas variedades de jamón son tan especiales que tienen un estatus protegido bajo la Política Agrícola Común de la Unión Europea. Por ejemplo, el Jamón de Teruel, el Jamón de Los Pedroches y el Jamón Dehesa de Extremadura están protegidos por denominación de origen (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP).

También existe la paleta, un producto similar elaborado a partir de la pierna delantera del cerdo y curado de la misma manera que el jamón. Las paletillas son populares para el uso doméstico y también pueden etiquetarse como ibéricas si provienen de los mismos cerdos utilizados para el Jamón Ibérico.