Lechazo asado

El lechazo es un plato muy apreciado en España, elaborado a partir de "cordero lechal", es decir, la carne de corderos que aún no han sido destetados. Puede compararse con el ternero o el "cochinillo". En la región de Castilla y León, tienen su propia versión especial llamada "Lechazo de Castilla y León", y la provincia de Burgos es particularmente famosa por ello. Aranda de Duero, en especial, es conocida como el corazón del lechazo, con numerosos restaurantes dedicados a perfeccionar este plato utilizando hornos de leña tradicionales para asar el cordero.

Para que el cordero sea considerado lechal, debe cumplir con ciertos criterios: no debe tener más de 35 días de vida, debe pesar entre 9 y 12 kilogramos, y obtener toda su nutrición de la leche materna.