Mojama

La mojama es un manjar mediterráneo elaborado con atún fileteado y curado en sal, y es especialmente popular en regiones como Huelva y Cádiz. El nombre "mojama" proviene de la palabra árabe "musama" que significa seco. Esta deliciosa delicatessen tiene una historia que se remonta a los fenicios, quienes se asentaron en Gadir (ahora conocido como Cádiz) y desarrollaron la técnica de secar el atún en sal marina para el comercio.

Para hacer mojama, los lomos de atún se curan en sal durante dos días. Después, se elimina la sal y los lomos se dejan secar al sol y al aire durante unos quince a veinte días, siguiendo el método tradicional.

Cuando está lista para consumir, la mojama se suele servir en rodajas finas rociadas con aceite de oliva. Combina maravillosamente con tomates picados o almendras. En Madrid, es un aperitivo muy apreciado para media tarde, a menudo disfrutado con una pequeña cerveza y algunas aceitunas.