Salmorejo

El salmorejo es un plato tradicional muy apreciado de Córdoba, ubicada en el corazón de Andalucía, al sur de España. Este delicioso puré combina tomates maduros, pan, aceite de oliva y ajo para crear una delicia refrescante, fría y cremosa. Normalmente, los tomates se pelan antes de ser triturados con los otros ingredientes, resultando en un plato suave y lleno de sabor. Para hacerlo aún más irresistible, el salmorejo a menudo se adorna con dados de jamón serrano y huevos duros.

Un elemento clave del salmorejo es el pan utilizado, conocido como "pan de telera". Este pan blanco y denso, con una corteza fina, es esencial para lograr la textura característica del plato. A diferencia del gazpacho, otra famosa sopa fría española, el salmorejo presenta un tono rosado-anaranjado más vibrante y una consistencia más espesa y cremosa, gracias a las generosas cantidades de aceite de oliva y pan.

En la región andaluza, encontrarás varias versiones de salmorejo, como la "ardoria" y la "porra antequerana", que pueden incluir ingredientes adicionales como trozos de atún. Curiosamente, en las Islas Canarias, el salmorejo adquiere un papel diferente como marinada para carnes, particularmente el conejo (conejo en salmorejo), sazonado con sal, ajo, pimentón y pimientos picantes.