Sobrasada

La sobrasada es un delicioso embutido crudo curado originario de las Islas Baleares, particularmente de Mallorca e Ibiza. Este exquisito manjar se elabora con carne de cerdo molida, pimentón, sal y una mezcla de otras especias. Tradicionalmente, la sobrasada se prepara durante los meses de otoño e invierno, en un evento de matanza de cerdos conocido localmente como "matança".

El secreto de la sobrasada radica en las condiciones climáticas únicas del final del otoño balear, ideales para deshidratar la carne. Esta tradición se remonta a la Edad Media, cuando el consumo de cerdo resurgió tras siglos de dominio musulmán en la región. La adición de pimentón a la sobrasada surgió después de que la especia fuera introducida desde las Américas en el siglo XV.

En la dieta mediterránea de Mallorca, la sobrasada y embutidos similares eran fuentes esenciales de carne de cerdo hasta mediados del siglo XX. En aquellos tiempos, los cortes de carne más grandes se reservaban para ocasiones especiales o para los más adinerados. Para hacer sobrasada, la carne de cerdo picada se mezcla con pimentón, sal y pimienta, se embute en un intestino de cerdo y se deja curar durante varias semanas. Existen versiones picantes con pimienta de cayena y versiones dulces, adaptándose a diversas preferencias de sabor. El embutido también viene en diferentes tamaños, como llonganissa, cular y bufetes, que tienen distintos tiempos de curación, asegurando que siempre haya algo listo para disfrutar durante todo el año.

La sobrasada no es solo un deleite balear; también ha encontrado su camino en otras regiones como Argelia, Cataluña, Tàrbena en Alicante, y partes de Sicilia y Calabria, donde se elaboran embutidos similares. Otro favorito mallorquín es el botifarró, un embutido hecho con carne de cerdo picada de manera gruesa, hígado, sal, pimienta y anís. A diferencia de la sobrasada, el botifarró se hierve y se consume de inmediato.

La cocina mallorquina también cuenta con otros productos tradicionales de cerdo como el camaïot, la sobrasada negra y la xuia (panceta). Aunque estos embutidos y productos son únicos de Mallorca, se pueden encontrar variaciones de ellos en otras partes de España.