Torta del Casar

La Torta del Casar es un exquisito queso elaborado con leche de oveja en la región de Extremadura, España, específicamente en la localidad de Casar de Cáceres. Lo que distingue a este queso es el uso de un coagulante natural extraído de los pistilos del cardo, una planta silvestre. Este ingrediente le aporta al queso un amargor sutil y característico que complementa su sabor rico y ligeramente salado. Tras un período de maduración de al menos sesenta días, la Torta del Casar desarrolla un centro cremoso que encanta a los aficionados al queso.

Tradicionalmente, se degustan cortando la parte superior y extrayendo el cremoso interior con una cuchara.

En 1999, la Torta del Casar obtuvo el estatus de denominación de origen protegida. Esta prestigiosa designación significa que el queso solo puede producirse en regiones específicas y debe elaborarse exclusivamente con leche de ovejas de las razas Merina y Entrefina. Estas razas de ovejas no producen gran cantidad de leche—se necesitan aproximadamente 20 ovejas para obtener una sola rueda de 1 kg (2,2 lb) de Torta del Casar. Estas estrictas directrices garantizan que cada rueda de Torta del Casar sea auténtica y de la más alta calidad.