Tortillita de camarones

Las tortillitas de camarones, también conocidas como frituras de camarones, son una deliciosa especialidad de Cádiz, en Andalucía, España. Estas sabrosas frituras se preparan con una masa que incluye harina de trigo, harina de garbanzo, agua, cebolla, perejil, camarones, sal y pimienta. Una vez que la masa está lista, se fríe en aceite de oliva hasta que adquiere un color dorado y una textura crujiente por ambos lados. Típicamente, estas frituras se sirven acompañadas de una variedad de pequeños platos.

En Andalucía, el camarón preferido para este plato es el Palaemon longirostris, conocido localmente como camarón. Estos camarones son bastante pequeños, por lo que se cocinan enteros, sin quitarles las cáscaras. Este tipo específico de camarón es autóctono de Andalucía, lo que hace difícil encontrarlo en otras regiones. Aunque se pueden usar otros tipos de camarones con cáscara como sustituto, el sabor no será exactamente el mismo sin el auténtico camarón.

Se cree que los orígenes de las tortillitas de camarones provienen de Cádiz o San Fernando, o quizás de ambos lugares. El plato se popularizó en el siglo XIX, aunque podría haberse creado ya en el siglo XVI. La comunidad genovesa en Cádiz probablemente jugó un papel en su desarrollo, posiblemente mezclando el plato italiano farinata con la gachuela española. Inicialmente, la receta puede haber incluido vegetales en lugar de camarones antes de evolucionar en las queridas frituras que conocemos hoy.